تحریک انسولینی چه مسئله‌ای هست؟
این روزا تب رژیم‌های غذایی مختلف مثل کتوژنیک و کارب سایکلینگ و لوکرب خیلی داغ شده. خیلی‌ها این وسط اومدن گفتن که آقا گوشت قرمز از برنج و… انسولین رو بیشتر تحریک می‌کنه؛ اما چیزی که این وسط افراد به شما معرفی نکردن فرق بین میزان تحریک انسولینی و شاخص گلایسمیک (GI) هستش. تحریک انسولین و بالا رفتن قند خون دوتا مقوله کاملاً جدا از هم هستن. این بالا رفتن قند خون با شاخص گلایسمیک مرتبطِ که هرچقدر این شاخص بالاتر باشه؛ قند خون شما هم بالاتر می‌ره.
وقتی‌که افراد غذاهای حاوی کربوهیدرات می‌خورن، سیستم گوارش قسمت‌های قابل هضم اونو به قند تبدیل کرده و اونو وارد خون می‌کنه. (۱)
معایب افزایش قند خون
- وقتی‌که قند خون افزایش پیدا می‌کنه، پانکراس انسولین ترشح می‌کنه. انسولین هورمونیِ که اجازه می‌ده سلول قند خون رو به‌عنوان انرژی ذخیره کنه.
- زمانی که سلول، قند رو جذب می‌کنه سطوح قند خون در خون شروع به افت می‌کنن.
- وقتی این اتفاق میافته پانکراس ساخت گلوکاگون رو شروع می‌کنه. گلوکاگون هورمونیِ که سیگنال‌هایی رو به کبد می‌فرسته تا قندهای انباشته شده رو آزاد کنه.
- این عمل و عکس‌العمل بین انسولین و گلوکاگون، کاری می‌کنه تا همه‌ی سلول‌های بدن، قند لازم برای سوخت عضله رو داشته باشن.
چه رژیم‌هایی در پایداری انسولین تأثیر دارن؟
ما می‌خوایم انسولین رو تحت اختیار داشته باشیم ولی طبق تحقیقات (۲) رژیم‌های غذایی پر کربوهیدرات و پر قند باعث مقاومت انسولینی می‌شن. این مقاومت انسولینی باعث بروز بیماری‌های قلبی، دیابت نوع ۲ و خیلی مشکلات دیگه می‌شه. مقاومت انسولینی به معنای کاهش فیزیولوژیک حساسیت عملکردی انسولین هستش.
آیا مصرف گلوکز و پروتئین سطح انسولین رو تحریک می‌کنه؟
فرق بین بالا رفتن انسولین و بالا رفتن قند خون رو فهمیدیم و متوجه شدیم بالا رفتن انسولین لزوماً به خاطر بالا رفتن قند خون نیست. توی تحقیقی که در سال ۱۹۸۴ انجام شد (۳) واکنش بدن بعد از مصرف گلوکز و پروتئین بررسی شد که توی هردو متوجه شدن سطح انسولین بالا می‌ره ولی فقط بعد از مصرف گلوکز هستش که قند خون بالا می‌ره. (۴) و همین به معنی به وجود اومدن سوخت و انرژی برای سلول هستش. این سوخت اگر موردنیاز نباشه به‌صورت چربی تو بدن ذخیره می‌شه.
در افراد سالم و بدون دیابت بعد از مصرف پروتئین، هم انسولین و هم گلوکاگون ترشح می‌شه. انسولین کمک می‌کنه تا پروتئین متابولیزه بشه و به رشد و بازسازی عضلات برسِ. (واسه همینه که میگیم انسولین آنابولیکه) و گلوکاگون کمک می‌کنه که قند خون ثابت بمونه و خیلی افت به خاطر ترشح انسولین برای رشد پیدا نکنه. (۵) برعکس، زمانی که ما غذایی پر از کربوهیدرات می‌خوریم، به خاطر بالا رفتن قند خون، انسولین افزایش و گلوکاگون کاهش پیدا می‌کنه و درواقع بدن وارد فاز انباشت چربی می‌شه. (۶)
منابع
۱.https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/carbohydrates/carbohydrates-and-blood-sugar/
2.Nolan CJ, Damm P, Prentki M. Type 2 diabetes across generations: from pathophysiology to prevention and management. Lancet 2011;378:169–181
3.Effect of Protein Ingestion on the Glucose and Insulin Response to a Standardized Oral Glucose Load؛Frank Q Nuttall, M.D., Ph.D., Arshag D Mooradian, M.D., Mary C Gannon, Ph.D., Charles Billington, M.D.and Phillip Krezowski, M.D.،۱۹۸۴
4.Protein: metabolism and effect on blood glucose levels.Franz MJ. Diabetes Educ. 1997 Nov-Dec.
۵.https://books.google.com.au/books?id=3FNYdShrCwIC&printsec=frontcover&dq=marks+basic+medical+biochemistry&hl=en&sa=X&ei=-ctaVcivOJfq8AXL84CAAw&redir_esc=y#v=onepage&q=glucagon&f=false
۶.https://books.google.com.au/books?id=3FNYdShrCwIC&printsec=frontcover&dq=marks+basic+medical+biochemistry&hl=en&sa=X&ei=-ctaVcivOJfq8AXL84CAAw&redir_esc=y#v=onepage&q=glucagon&f=fal
