این روزا تب رژیم های غذایی مختلف مثل کتوژنیک و کارب سایکلینگ و لوکارب خیلی داغ شده. خیلیام این وسط اومدن گفتن که آقا گوشت قرمز از برنج اینا انسولین رو بیشتر تحریک میکنه. اما چیزی که این وسط این افراد به شما معرفی نکردن فرق بین میزان تحریک انسولینی و شاخص گلایسمیک (GI) هستش. ببینید، تحریک انسولین و بالا رفتن قند خون دوتا مقوله کاملا جدا از همند. که این بالارفتن قند خون مرتبطه با شاخص گلایسمیک. هرچقدر این شاخص بالاتر باشه؛ قند خون شما هم بالاتر میره. برای این که بهتر متوجه بشید:(۱) وقتی که افراد غذاهای حاوی کریوهیدرات میخورن، سیستم گوارش قسمت های قابل هضم اونو به قند تبدیل و اونو وارد خون میکنه :
-وقتی که قند خون افزایش پیدا میکنه، پانکراس انسولین ترشح میکنه. انسولین هورمونیه که اجازه میده سلول قند خون رو به عنوان انرژی ذخیره کنه.
-زمانی که سلول قند رو جذب میکنه، سطوح قند خون تو خون شروع به افت میکنه
-وقتی این اتفاق میفته پانکراس ساخت گلوکاگون رو شروع میکنه. گلوکاگون هورمونیه که سیگنال هایی رو به کبد میفرسته تا قندهای انباشته شده رو آزاد کنه.
-این عمل و عکس العمل بین انسولین و گلوکاگون، کاری میکنه تا همه ی سلول های بدن، قند لازم برای سوخت عضله رو داشته باشن.
ما میخوایم انسولین رو تحت اختیار داشته باشیم ولی طبق تحقیقات(۲) رژیم های غذایی پر کربوهیدرات و پر قند باعث مقاومت انسولینی میشن. این مقاومت انسولینی باعث بروز بیماری های قلبی، دیابت نوع ۲ و خیلی مشکلات دیگه میشه. و مقاومت انسولینی به معنای کاهش فیزیولوژیک حساسیت عملکردی انسولین هستش.
تا اینجا فرق بین بالا رفتن انسولین و بالا رفتن قند خون رو فهمیدیم، و متوجه شدیم بالا رفتن انسولین لزوما به خاطر بالا رفتن قند خون نیست. توی تحقیقی که تو سال ۱۹۸۴ انجام شد(۳)، واکنش بدن بعد از مصرف گلوکز و پروتئین بررسی شدش، که توی هردو متوجه شدن سطح انسولین بالا میره ولی فقط بعد از مصرف گلوکز هستش که قند خون بالا میره.(۴) و همین به معنی به وجود اومدن سوخت و انرژی برای سلول هستش. که این سوخت اگر مورد نیاز نباشه به صورت چربی تو بدن ذخیره میشه.
در افراد سالم و بدون دیابت بعد از مصرف پروتئین، هم انسولین و هم گلوکاگون ترشح میشه. انسولین کمک میکنه تا پروتئین متابولیزه بشه و به رشد و بازسازی عضلات برسه.(واسه همینه که میگیم انسولین آنابولیکه) و گلوکاگون کمک میکنه که قند خون ثابت بمونه و خیلی افت به خاطر ترشح انسولین برای رشد پیدا نکنه.(۵)
و برعکس، زمانی که ما غذایی پر از کریوهیدرات میخوریم، به خاطر بالا رفتن قند خون، انسولین افزایش و گلوکاگون کاهش پیدا میکنه و در واقع بدن وارد فاز انباشت چربی میشه.(۶)
منابع
۱.https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/carbohydrates/carbohydrates-and-blood-sugar/
2.Nolan CJ, Damm P, Prentki M. Type 2 diabetes across generations: from pathophysiology to prevention and management. Lancet 2011;378:169–181
3.Effect of Protein Ingestion on the Glucose and Insulin Response to a Standardized Oral Glucose Load؛Frank Q Nuttall, M.D., Ph.D., Arshag D Mooradian, M.D., Mary C Gannon, Ph.D., Charles Billington, M.D.and Phillip Krezowski, M.D.،۱۹۸۴
4.Protein: metabolism and effect on blood glucose levels.Franz MJ. Diabetes Educ. 1997 Nov-Dec.
۵.https://books.google.com.au/books?id=3FNYdShrCwIC&printsec=frontcover&dq=marks+basic+medical+biochemistry&hl=en&sa=X&ei=-ctaVcivOJfq8AXL84CAAw&redir_esc=y#v=onepage&q=glucagon&f=false
۶.https://books.google.com.au/books?id=3FNYdShrCwIC&printsec=frontcover&dq=marks+basic+medical+biochemistry&hl=en&sa=X&ei=-ctaVcivOJfq8AXL84CAAw&redir_esc=y#v=onepage&q=glucagon&f=fal
